饭客php破绽技巧_外卖品类解析2人均60的鲍鱼饭纯外卖能否赚钱

比如说酸菜鱼品类，这个品类现在在很多城市都是白热化式的竞争，在最近一两年很多品牌放加盟的速率已经远远超过市场容量。
乃至在北上广深一线城市，客单价也难超过20块，新进加盟商很难挣到钱。

我们就有这个打算写一些外卖细分品类的剖析，第一个避免新开店的朋友踩坑，第二个也可以帮助已经开店的朋友优化一下经营思路。
大家看看或多或少会有一些启示。

本日拿我们最近做的比较多的一个品类：鲍鱼捞饭，今年市场也是比较火的，给大家做一个剖析：

线下店铺基本情形

稽核案例：二线城市一个鲍鱼捞饭纯外卖：

房租：位于密集商圈边缘位置、42平方、月租在1万6，

人工：员工3人，人均人为4K。

其他杂项：4K

每月固定本钱约3万2

它的盈亏界线的月销单量为：

固定本钱（3万2）/毛利（0.4）/客单价（50）=1600单

也便是说，至少要双平台月销数达到1600单以上，商家才正式开始盈利。

在我们外卖运营履历来看，这已经是盈亏线比较低的纯外卖品类了。

线上运营特点

1、配送办法多为自配送。

鲍鱼饭外卖门店，一样平常都是选择自配送。
缘故原由有二：

均匀客单价较高，自配送比专送划算。

图为外卖玩家客户真实案例，盗图必究！
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鲍鱼饭客单价较高，均匀实收每单消费60元。

按此店目前的经营状况，双平台每天200单旁边，逐日节省480元。

2、自配送范围更大

（图中为外卖玩家运营客户真实案例，盗图必究！
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由于鲍鱼饭的客单价高，转化率比较低，如果配送范围定在3公里，曝光人数不足会导致订单较少。

同时，鲍鱼饭的包装办法都是采取砂锅+保温锡纸+固定底座三层保温加固，菜品多为炖品。
永劫光的配送也不会影响温度和口感，以是适宜扩大配送范围。

3、同品类竞争商家较少，满减活动比较相似。

目前，做鲍鱼饭外卖的商家还是很少的。
以文中同商圈为例：搜索酸菜鱼有316条搜索结果。
搜索鲍鱼饭，只有55个。
配送范围内的鲍鱼饭商家仅有3个，且三家门店的优惠活动相似、月销量非常均匀。

线上外卖的运营技巧

基于此商家为加盟店，和其他两家竞争对手的产品、活动都是非常雷同的。
那么这个时候运营的关键实在是在三方面：

一是最主要的保持高曝光量：由于前真个活动、品牌形象都非常附近，转化率基本相同，以是曝光量越高，进店人数、下单人数越多。
同样的价格拼单量，把钱砸到竞价上。

二、做好评价管理：用户在多个雷同店中做选择时，评分就变成了影响进店转化率的最大成分，做好出品掌握，装盘是不要有撒漏、不要错漏餐具及把稳备注，碰着差评及时联系回答，可以极大的优化店铺转化率。

三、做好风雅化运营：都是加盟店，物料本钱大家都一样，这时候拼的便是风雅化运营这项内功了。

提高曝光量到底竞价排名、揽客宝、会员红包、津贴同盟等这么多渠道怎么组合划算？出价和活动到如何设计能产生最高的性价比。
在保持曝光量的根本上，省的每一块钱，可以说都是纯利润。

鲍鱼捞饭盈利情形？

目前，外卖平台上做鲍鱼捞饭的商家多是品牌加盟。
我们理解到由于这个品类的菜品多为炖品，以是总加盟商一样平常以料包的形式来掌握菜品本钱，鲍鱼捞饭在运营上有以下几个优点：

1、口味统一，由加盟总部统一配送。

2、加工极其大略，两三个员工就能忙过来。

3、本钱固定，颠簸不大。

4、线上产品设计成熟

由于客单价高，均匀每单实收在50元旁边。
总体来说，只假如单量够，想要盈利的话会比人均20的小吃快餐要大略一点。
大概每一单的利润是快餐小吃品类的3倍旁边。

以某捞饭品牌的为例：

捞饭的外卖经典套路便是：以一款23~25元的低价根本捞饭作为店内引流爆款，吸引客户。
再综合其他高价产品来综合整体利润。

三档产品利润解析：

低毛利产品：根本的鲍汁捞饭，食材里贵价食材较少，紧张以“汁”来调鲜，以是整体食材本钱可以掌握在9元以内，再考虑包装本钱（:每份约5元，包括砂锅2.8、铁汤勺0.8、打包袋:0.9等）、平台固定扣点等成分。

中高毛利区：海参、鲍鱼、鱼翅菜品均匀本钱在26元~30元，售价在50~80

高毛利区：不加海参、鲍鱼、鱼翅的菜品均匀本钱在12元旁边，售价在45~50

综合下来，此品类的综合毛利可以达到36%~40%。

通过对付鲍鱼捞饭品类的剖析：类似的这些中高客单价外卖品类无非两种类型：

一个是“新”。
新就代表同类型商家较少，竞争少，定价范围自由没有可比性。
（参考：外卖下半场的掘金洼地—小众品类要如何选？）

第二个便是好食材-平民价。
意思便是原来在餐饮观点里高大上的东西溘然以亲民的价格涌现了。
这个“高大上”可以是有名的餐饮品牌如小南国、唐宫、西贝等做外卖；也可以是高端食材来做差异化外卖，比如鱼翅、鲍鱼、燕窝等这些。
鲍鱼捞饭就属于此类型。

综上，或许大家会以为鲍鱼饭是很好赢利。
实在，在做此品类前创业者应好好考虑几个问题，再做决定，不要盲目：

1、客单价60元这么高的价格，选择的地区是否有足够的客户人群去支撑单量。

2、一线城市该品类竞争强度已经很大，二线城市也即将进入下半场。
还有的玩但是大家须要谨慎考试测验。
做好商圈调研。

结论：二线城市，谨慎推举，本文以真实个案作为参考不做详细投资建议。